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脂溶性迷迭香抗氧化劑在油加工生產(chǎn)過(guò)程中，在脫脂脫色這一步驟加入。在油脂中，抗氧化劑應(yīng)盡量做到及早添加。

因?yàn)樵谝呀?jīng)嚴(yán)重酸敗的油脂中，抗氧化劑會(huì)被已經(jīng)形成的氧化產(chǎn)物所吸附，難以達(dá)到預(yù)期的效果。因?yàn)檫@一過(guò)程一般

須加熱。脂溶性迷迭香抗氧化劑耐高溫，在高溫條件下（75℃以上）可溶性很好。脂溶性迷迭香抗氧化劑是黃綠色粉

末產(chǎn)品，加入量超過(guò)1%時(shí)會(huì)使油脂變色，經(jīng)過(guò)脫色可避免這一情況出現(xiàn)。用量0.02%左右，可顯著提高油脂抗氧化

性：大豆油提高4倍，棉籽油提高2倍，菜子油提高6倍，蘇子油提高3倍，核桃油提高10倍，花生油提高40倍，調(diào)和

油一般提高3~15倍，且能抑制黃曲霉、大腸桿菌等25種細(xì)菌、霉菌。BHQ)和生育酚等；

(2)還原劑,如抗壞血酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、核黃素等;

(3)螯合劑,如胡蘿卜素等。迷迭香抗氧化劑不但是一種自由基終止劑,而且是一種單線態(tài)氧抑制劑。

酚類

從迷迭香迷迭香中還含有迷迭香二酚、迷迭香醌等多種不同的酚類,這些酚類物質(zhì)之間以加合作用來(lái)表現(xiàn)整

體的抗氧化性。迷迭香的這些抗氧化成分作為斷鏈型自由基終止劑,是通過(guò)捕獲過(guò)氧自由基來(lái)抑制過(guò)氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)