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 食品級甜味劑麥芽糖醇 烘焙專用無蔗糖型原料

中文名：麥芽糖醇

英文名：Maltitol

化學式：C12H24O11

CAS登錄號：585-88-6EINECS

登錄號：209-567-0

（1）在食品中的應用

（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

含有麥芽糖醇的蛋糕

由于麥芽糖醇有好的保濕性和非結晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖

透明軟糖等。

（3）在果汁飲料中的應用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添

加麥芽糖醇代替一部分砂糖。

（4）在冷凍食品中的應用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，并延長保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用

麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強

具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點

麥芽糖醇的性質(zhì)：

1.麥芽糖醇極易溶解于水。

2.麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。