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供應 谷氨酰胺轉氨酶 高效TG酶 食品級轉谷氨酰胺酶 量大優(yōu)惠

【產品特性】

4．TG 在催化蛋白質反應過程中，溫度(在保持酶活溫度內)與時間成負

相關關系：反應溫度高，反應時間短；反之，溫度越低時間越長。不同

類型視頻的理化特性，決定 反應過程中溫度和時間的關系。下表為TG

在各個溫度下進行與PH值6.0、50℃、10分鐘的同等反應所需要的時間

1．粘合力極強。用TG催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難

斷裂，所以用TG處理碎肉成形后，經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。

2．PH穩(wěn)定性很好。TG的最適作用PH為6.0，但在PH5.0～8.0的范圍內

TG仍具有較高的活性。

3．熱穩(wěn)定性強。TG的最適溫度在50℃左右，在45℃—55℃范圍內都有

較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中，TG的熱穩(wěn)定性會顯著提高

這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。