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現(xiàn)貨批發(fā) 肉制品粘合劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 豆皮丸子凝固劑 TG酶

（1)、粘合力極強(qiáng)。用該酶催化形成的共價健在1般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用該

酶處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。

(2)、pH穩(wěn)定性很好。TG的適合作用pH為6.0，但在pH 5.0～8.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高

的活性

(3)、熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的適合溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別

是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會顯著提高，這特性使其在食品加工過程中，不至

迅速失活。

(4)、TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過程中，溫度（在保持酶活溫度內(nèi)）與時間成負(fù)相關(guān)關(guān)系：反應(yīng)

溫度高，反應(yīng)時間短；反之，溫度越低時間越長。

使用TG酶時的注意部分

TG系列食品添加劑屬于生物活性產(chǎn)品，應(yīng)密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和

長時間與空氣接觸。

應(yīng)用時應(yīng)將酶在體系中分散攪拌均勻。對水份含量較低的體系來講，可先將酶均勻分散在

水中，然后再添加到應(yīng)用體系中。

TG添加量取決于食品的配方及其生產(chǎn)工藝，使用前請通過實(shí)驗(yàn)確定。