產(chǎn)品展廳
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食品級(jí) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 TG酶 現(xiàn)貨 1kg起訂萬(wàn)榮
- 品牌：萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地：中國(guó) 湖北武漢
- 價(jià)格： ￥50/公斤
- 發(fā)布日期： 2020-08-11
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 見(jiàn)包裝 |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 1％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 見(jiàn)包裝 |
| 酶活力 | 80萬(wàn) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99.9％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
食品級(jí) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 TG酶 現(xiàn)貨 1kg起訂萬(wàn)榮
一、【谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的用途】-肉丸專用
1、改善食品質(zhì)構(gòu)
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)、改善蛋白質(zhì)的許多重要性
能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)，不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋
白交聯(lián)到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)。
2、提升蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以將人體必需氨基酸（如賴氨酸）共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，可防
止美拉德反應(yīng)對(duì)氨基酸的破壞；可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可
以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺氨基酸，增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)性。
3、有助于形成耐熱、耐水性的膜經(jīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶交聯(lián)過(guò)的酪蛋白脫水后，可
以得到不溶于水的薄膜；這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用
的膜，能夠用作食品包裝材料。
4、可用于包埋脂類或脂溶性物質(zhì)
5、提高食品的彈性和持水能力
