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現(xiàn)貨熱銷食品級(jí)果膠酶 食品酶制劑 1kg起訂 質(zhì)量保障 量大從優(yōu)

分類

果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。

其中催化果膠物質(zhì)解聚的酶分為作用于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶

醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半

乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯

酶和果膠酰基水解酶

應(yīng)用

果膠酶是水果加工中最重要的酶，應(yīng)用果膠酶處理破碎果實(shí)，可加速果汁過(guò)

濾，促進(jìn)澄清等。應(yīng)用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果加明顯，如秦藍(lán)

等采用果膠酶和纖維素酶的復(fù)合酶系制取南瓜汁，提高了南瓜的出汁率和南

瓜汁的穩(wěn)定性。并通過(guò)掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu)，顯示

出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對(duì)南瓜果肉細(xì)胞壁的破壞作用遠(yuǎn)不如復(fù)合

酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維

素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度

在果蔬加工中有闊的應(yīng)用前景

貯藏信息

本品貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽(yáng)光直射。果膠酶本質(zhì)

上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次

碘酸鈉法進(jìn)行半乳醛酸的定量,從而測(cè)定果膠酶活力