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中文名稱纖維素酶

英文名稱cellulase

別      稱:（β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶）

半纖維素酶能使槐豆膠和 古豆膠之類多糖'l，的價(jià)1,}-葡萄糖鏈水解而成戶糊精。

近 白色或淺灰色無(wú)定形粉末，溶于水，幾乎不溶于乙醇、氯仿和 乙醚.由黑曲菌}

 .4s/m惻llus n診:var.)菌體提取、分離、精 制而得，此外，枯草桿菌、青霉L}1、

米曲霉等亦能產(chǎn)生率纖維素 酶。主要用于谷類和蔬菜加工與果膠酶合用，可使柑

橘類果 汁澄清;用于處理咖啡豆，可使咖啡的抽提率增加;處理大豆， a}提高可消

化性。

可用于食品、飲料。

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