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溶菌酶（lysozyme）又稱胞壁質(zhì)酶（muramidase）或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶（N-

         acetylmuramide glycanohydrlase），是一種能水解致菌中黏多糖的堿性酶。主要通過

         破壞細(xì)胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細(xì)胞壁不溶性

黏多糖

         分解成可溶性糖肽，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細(xì)菌溶解。溶菌酶還可與帶負(fù)電

         蛋白直接結(jié)合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復(fù)鹽，使毒失活。

         白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI為11.0-11.35，適pH值6.5。