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供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品級(jí)酶制劑TG酶 RZ-GB202肉制品 牛排肉粘連

魚(yú)肉蛋白在低溫下形成凝膠，據(jù)報(bào)道是由于魚(yú)肉本身所含有的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶作用的結(jié)果。

在6中不同的魚(yú)中轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活力大約為0.1～2.4IU/g(濕重)。因此當(dāng)原料品質(zhì)比較差

（如凍魚(yú)）時(shí)，可通過(guò)添加轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶提高產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度，減少蒸煮損失，提高產(chǎn)品

品質(zhì)。

酪蛋白是轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的良好底物，其中β-酪蛋白、κ-酪蛋白優(yōu)于α-酪蛋白。在奶酪生

產(chǎn)中，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后，使乳清蛋白與酪蛋白交聯(lián)在一起，可以提高奶酪的產(chǎn)

量。在酸奶生產(chǎn)中使用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以生產(chǎn)高品質(zhì)低脂酸奶。乳中蛋白經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)谷氨酰

胺酶處理后，可用作可食性涂膜、包裝材料，提高產(chǎn)品外觀及保質(zhì)期。

包裝與貯存：陰涼處保存，避免陽(yáng)光直接照射和潮濕的環(huán)境中。