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現(xiàn)貨供應(yīng) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 食品級TG酶 肉丸千頁豆腐

產(chǎn)品名稱：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（Transglutaminase，簡稱TGase或TG）又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，是采用現(xiàn)代生物工程研制開發(fā)出的一

種能使蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新型食品酶制劑。經(jīng)TG改性后，蛋白質(zhì)的膠凝性、塑性

持水性、水溶性、穩(wěn)定性等均會得到改善。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應(yīng)用前景廣闊。

TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀

風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。應(yīng)用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。