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殼聚糖是天然的陽離子型絮凝劑，對蛋白質(zhì)、果膠有很強的凝聚能力。將其應(yīng)用

于蘋果酒的澄清，經(jīng)試驗并測定了蘋果酒經(jīng)殼聚糖澄清后其主要成分含量的變化

結(jié)果表明，它能提高蘋果酒的透光度，且不影響果酒中的營養(yǎng)成分和風味，還能

使蘋果酒有很好的穩(wěn)定性。使用方法：將殼聚糖用0.2％檸檬酸配成1％溶液，備

用，將殼聚糖加入到酒中，并充分攪拌。殼聚糖用量為0.6 mg/ml時，澄清度達

99.5％，并且澄清速度快，色澤好。