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焦糖色素亦稱焦糖，英文Caramel。焦糖色素是一種在食品工業(yè)中應用范圍十分廣泛的

著色劑。

      焦糖色素常被用在制作甜點上，它可以為糕點和甜點提供一種填補糖果或巧克力的

風味，或加于冰激凌和蛋奶凍上?；蜃鳛槭澄锖谏?，如可樂之類的飲料使用焦糖著色

而且它也被用作食品著色劑，它也是 威士忌行業(yè)允許使用的添加劑。焦糖色素可溶于水。

      焦糖色素，又名醬色、焦糖色，是糖類物質(zhì)（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、

麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成的復雜紅褐色或黑褐色

混合物，其中某些為膠質(zhì)聚集體，是應用較廣泛的食品著色劑。