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【乳清蛋白——簡介】

乳清蛋白（whey protein），是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營養(yǎng)價值高、含有

多種活性成分等特點，是公認的人體蛋白質(zhì)補充劑之一。乳清蛋白粉是半透明黃綠色

液體或乳白色固體，略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營養(yǎng)價值。

主要成分有乳糖、無機鹽、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶性維生素B1、B2等。

【乳清蛋白——應(yīng)用】

在食品工業(yè)中，由于乳清蛋白具有很多的功能特性（如溶解性、持水性-吸水性、成膠

性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等）合理利用這些功能特性能夠使食品的品

質(zhì),因此也得到了廣泛的應(yīng)用。