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茶黃色素英文名稱(chēng)：Theaflavin

茶黃素又稱(chēng)為茶黃素，是存在于紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。在生物化學(xué)上，茶黃素是一類(lèi)多酚羥基具茶駢酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。茶黃素占干茶重量的0.5%到2%，取決于紅茶加工的方法。茶黃素在茶湯中鮮亮的顏色和濃烈的口感方面，起到了一定的作用，是紅茶的一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)。茶黃素是*次從茶葉中找到具有確切*的化合物。

理化性質(zhì)

茶黃色素為黃色或橙黃色粉末，易溶于水和乙醇水溶液．不溶于氯仿和石油醚。具有抗氧化性，其抗氧化性可與維生索C、BHA、BHT相比。茶黃色索為酸性色素，在PH4.6—7.0范圍內(nèi)色澤較好。

用途與注意事項(xiàng)

可用作著色劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可在果蔬汁（味）飲料類(lèi)、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、奶茶、果茶中按生產(chǎn)需要適量

使用。另外在汽水、糖果、糕點(diǎn)中的使用量約0.4g/kg。茶黃色素屬酸性色素，*用于pH值4.6~7.0的食品中，其抗氧化作用可與維生素C、BHA、BHT相比。