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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥50 /公斤
- 25-1000￥45 /公斤
- ≥1000￥35 /公斤
- 品牌：萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地：中國(guó) 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-11-06
- 更新日期： 2024-01-09
| 香型 | 其他 |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701400485 |
| CAS | 見(jiàn)說(shuō)明 |
| 品種 | 植物香料 |
| 外觀 | 粉末 |
| 包裝規(guī)格 | 1kg/桶 |
| 有效物質(zhì)含量 | 98 |
| 含量 | 99% |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 水溶香精 |
安全性
乙基麥芽酚經(jīng)過(guò)多次病理學(xué)和毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)后，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果綜合評(píng)價(jià)，其對(duì)動(dòng)物和人體等均沒(méi)有異常發(fā)現(xiàn)，但現(xiàn)在從安全角度考慮還是限量使用。并且乙基麥芽酚是按照FCC（食品化學(xué)品藥典）的主要規(guī)定推向市場(chǎng)的，在美國(guó)食品及藥品管理局（FDA）作為食品安全添加劑食用香料制造者協(xié)會(huì)（FEMA）以及歐共體食品科學(xué)委員會(huì)（EC/SCF），中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)（CB）都認(rèn)可的產(chǎn)品，所以食品添加劑乙基麥芽酚在食品中運(yùn)用安全性問(wèn)題毋庸置疑。
忌諱的物質(zhì)
乙基麥芽酚極易與鐵離子絡(luò)合而變成紅紫色，故對(duì)含鐵物品十分敏感。因此，制作過(guò)程中就應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì)。存放其溶液最好采用玻璃、不銹鋼或塑料容器，阻斷其絡(luò)合物的產(chǎn)生。乙基麥芽酚遇堿呈黃色，故當(dāng)某些產(chǎn)品的顏色不宜發(fā)黃時(shí)，應(yīng)避免使用堿性原輔料與添加劑。在帶酸性的產(chǎn)品中使用，其抑酸協(xié)調(diào)、增香及增甜效果更為，pH值升高香味則逐漸減弱。
使用方法
乙基麥芽酚特征性強(qiáng)，容易搶其他風(fēng)味，所以用量較小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在添加于食品時(shí)，要的稱取或先調(diào)成濃度在0.5%以下的儲(chǔ)備液，再按配方的配比加入食品。為了防止其升華損失,應(yīng)選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合。以保證最終產(chǎn)品中增香劑的分布均勻。
推薦使用量
乙基麥芽酚的最徍用量可參考其廠家的推薦用量,這個(gè)量都是通過(guò)優(yōu)選法試驗(yàn)確定的,能夠達(dá)到增香效果、用量最少的目的。用量過(guò)多將出現(xiàn)令人不太喜歡的焦糖味。在一些食品中的參考用量：調(diào)味料（雞精）20～ 60mg/kg；肉類、魚(yú)類（加工品）60～130mg/kg；軟飲料 1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類 5~15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點(diǎn)心 30~50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等適量加入，也可以根據(jù)產(chǎn)品特色適當(dāng)調(diào)整。
添加時(shí)機(jī)選擇
產(chǎn)品不同的工藝和產(chǎn)品特色，如蒸煮和煙熏產(chǎn)品的工藝，以及調(diào)理品與熟食等在使用乙基麥芽酚時(shí)機(jī)的選擇上很重要，時(shí)機(jī)選擇有誤會(huì)直接影響產(chǎn)品的特色呈現(xiàn)。一般而言：滾揉的產(chǎn)品料液加入，配粉的產(chǎn)品后期加入，斬拌的產(chǎn)品后期加入等，可根據(jù)產(chǎn)品的特色選擇添加時(shí)機(jī)。
