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營養(yǎng)

豌豆具有較全面而均衡的營養(yǎng)。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構(gòu)成。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦質(zhì)營養(yǎng)分別占籽粒中這些營養(yǎng)成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素，但在籽粒中所占的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。據(jù)報道，豌豆蛋白的生物價（BV）為48%~64%，比（PER）為0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值不能充分發(fā)揮的原因是其可消化性較差。

藥用

豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消、解乳石毒之。對、、乳汁不通、脾胃不適、、心痛、口渴泄痢等，有一定的食療作用。

豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、的。豌豆煮食能生津解渴、通乳、脹。鮮豌豆榨汁飲服可治。豌豆研末涂，可治、痔瘡。青豌豆和食莢豌豆含豐富的維生素C，可有效預(yù)防，并可。