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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥50 /公斤
- 25-1000￥45 /公斤
- ≥1000￥35 /公斤
- 品牌：萬榮
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-11-04
- 更新日期： 2024-01-09
| 香型 | 其他 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400485 |
| CAS | 見說明 |
| 品種 | 植物香料 |
| 外觀 | 粉末 |
| 包裝規(guī)格 | 1kg/桶 |
| 有效物質(zhì)含量 | 98 |
| 含量 | 99% |
| 是否進口 | 否 |
| 類型 | 水溶香精 |
焦糖的制造并不是什么新鮮的事，它是一種褐變反應(yīng)（BrowningReaction)。褐變反應(yīng)是我們?nèi)粘Ｉ钆c食品加工及烹調(diào)中經(jīng)常碰到的現(xiàn)象，可至今為止，科學(xué)技術(shù)尚不能確切的解釋焦糖反應(yīng)的機理，焦糖的結(jié)構(gòu)組成也尚未被認識。一個幾乎畢生在實驗室中從事焦糖研究的英國化學(xué)家Brache感嘆地說：“焦糖不僅具有復(fù)雜性，而且也無法預(yù)測，只有在最大限度內(nèi)將原料、制備技術(shù)、時間、溫度等加以控制，才能保證高質(zhì)量產(chǎn)品的可重復(fù)性……”。可見，焦糖的生產(chǎn)技術(shù)是困難的，在國外也被視為高科技產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝被嚴格保密。美國可口可樂之所以能風(fēng)行全世界一個世紀，國際市場占有率獨占鰲頭，與他擁有耐酸焦糖技術(shù)是分不開的。
如上所述，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)雖還未能認識焦糖反應(yīng)的機理，但對非酶褐變反應(yīng)的前期機理及反應(yīng)生成物卻已有了明確的認識。一般認為，焦糖反應(yīng)有兩種類型：一類是在有胺伴隨下的美拉德反應(yīng)，即由葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏堿（SehiffsBase)，進一步加熱生成N-取代葡基胺（N-substitutedqlycosylanine).另一類是純焦糖化反應(yīng)（單純地加熱葡萄糖的焦化反應(yīng)），即在相當(dāng)高的高溫下（大約200℃）使碳水化合物產(chǎn)生醛類，然后縮合成染色成份。兩類反應(yīng)都能產(chǎn)生醛類和二羰基化合物，但美拉德反應(yīng)滲入含氨成份，此反應(yīng)機制可粗略地歸納為3步：
第1步：啟動反應(yīng)。A、糖-氨結(jié)合；B、阿馬都利（Amadori)分子重排反應(yīng)。
第2步：降解反應(yīng)產(chǎn)生具有強紫外光吸收的無色物，釋放二氧化碳。C、糖脫水。D、環(huán)開裂。
第3步：縮合反應(yīng)形成高分子量的強染色成份。E、醛醇縮合；F、醛-氨聚合和含氨雜環(huán)化合物的形成。
