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合成香料也稱人工合成香料，是人類通過自己所掌握的科學技術(shù)，模仿天然香料。運用不同的原料，經(jīng)過化學或生物合成的途徑制備或創(chuàng)造出的某一“單一體”香料。世界上合成香料已達5000多種，屬于常用的產(chǎn)品有400多種。合成香料工業(yè)已成為精細有機化工的重要組成部分。 合成香料如按其化學結(jié)構(gòu)或官能團來區(qū)分，有烴類、醇類、酸類、酯類、內(nèi)酯類、醛類、酮類、酚類、醚類、縮醛類、縮酮類、曳馥基類、睛類、大環(huán)類、多環(huán)類、雜環(huán)類(吡嗪、、呋喃呋噻唑等)，硫化物類，鹵化物類等。

合成香料 （aroma chemical）：用物理或化學的方法從精油中提取出的香料稱為單離香料，如從丁香油中得到的丁香酚；利用某種天然成分經(jīng)化學反應使結(jié)構(gòu)改變后所得到的香料稱為半合成香料，如利用中的蒎烯制得的松節(jié)醇；利用基本化工原料合成的稱全合成香料（如由、等合成的芳樟醇）。