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由于在釀造過程中使用了大量的輔料，為了保證啤酒質(zhì)量，采取了如下幾項工藝措施：

1)在麥汁制造過程中，使用了中性蛋白酶，并將糖化工藝作了相應的調(diào)整，增加了370℃低溫浸漬階段，這樣有利于蛋白質(zhì)的分解，提高了麥汁中a-N的含量。

2)在麥汁中加入一定量的酵母營養(yǎng)鹽，以滿足酵母生長繁殖過程中所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

3)選用了對a-N利用率較高，并能在a-N較低的麥汁中正常繁殖和發(fā)酵的貧氮酵母，使雙乙酰水平達到0.05mg/L以下，保證了啤酒的質(zhì)量。

4)采用了低溫發(fā)酵、低溫雙乙酰還原的發(fā)酵工藝，防止因開始發(fā)酵過猛，營養(yǎng)缺乏而引起酵母的現(xiàn)象發(fā)生，也有效地防止了雙乙酰的反彈。

5)由于使用了糖漿，降低了生產(chǎn)成本，每噸12度啤酒主要原輔材料成本可節(jié)省60元左右，而且由于采用了高濃稀釋工藝，提高了設備利用率，提高了生產(chǎn)能力，降低了能耗，降低了噸酒的固定成本，從而獲得了可觀的經(jīng)濟效益。