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食物來源

維生素C主要存在蔬菜和水果中，蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各種深色葉菜和野菜類，水果中的柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃、刺梨、沙棘等維生素C含量十分豐富。植物種子（糧谷、豆類）不含維生素C，動物性食物除肝、腎、血液外含量甚微。維生素C在一般烹調(diào)條件下極易被破壞，因為其水溶液不穩(wěn)定，也不耐熱，不耐堿。建議大家對富含維生素C的蔬菜，能生吃的盡量生吃，如要烹調(diào)，也應遵循“現(xiàn)洗現(xiàn)切，現(xiàn)切現(xiàn)炒，急火快炒”的原則，才能把維生素C因烹調(diào)而造成的損失減到最小。

本品參與機體內(nèi)抗體及膠原形成，組織修補(包括某些氧化還原作用)，苯丙氨酸、酪氨酸、葉酸的代謝，鐵、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白質(zhì)的合成，以及維持，羥化5-羥色胺，保持血管的完整，并促進非血紅素鐵的吸收。維生素C在體內(nèi)參與多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及中起重要作用。從組織水平看，維生素C的主要作用是與細胞間質(zhì)的合成有關(guān)。包括膠原，牙和骨的基質(zhì)，以及內(nèi)皮細胞間的接合物。因此，當所引起的時，伴有膠原合成缺陷，表現(xiàn)為難以愈合，牙齒形成障礙和破損引起大量點，點融合形成。