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無色結晶或白色結晶性粉末，無臭，有強甜味，甜味純正，濃度高時微帶苦味，甜度約為蔗糖的300倍。熔點]98~202℃，比旋光度αD2020-39.3°(5.7%的水溶液)。在空氣中易吸濕，可溶于水和乙醇，但精制程度越高，在水中溶解速度越慢，常溫下為40%左右。有較好的耐熱和耐酸、堿性，在pH值4～10的溶液中加熱24h無變化。小白鼠經口LD50＞15g/kg。