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山梨醇又稱山梨糖醇、己六醇、D－山梨醇，是一種不揮發(fā)多元糖醇，化學性質穩(wěn)定，不易被空氣氧化，易溶于水、熱乙醇、甲醇、異丙醇、丁醇、環(huán)已醇、酚、丙酮、乙酸和二甲基甲酰胺中，廣泛分布于自然界植物果實中，不易被各種微生物發(fā)酵，耐熱性能好，高溫下（200℃）也不分解，最初是由法國Boussingault等從山草莓中分離而得，飽和水溶液的PH值為6～7，與甘露醇、泰羅醇、半乳糖醇為同分異構體，具有清涼的甜味，甜度為蔗糖的65%，熱值很低。具有良好的吸濕性，在食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)都有極為廣泛的作用，應用于食品中可防止食品干燥、老化、延長產品的貨架期，并能有效地防止食品中糖鹽等的結晶析出，可維持甜、酸、苦味的強度平衡和增加食品風味?？捎善咸烟窃诖嬖诘臈l件下加熱加壓氫化制得。

可用于生產維生素C的原料，山梨醇經(jīng)發(fā)酵和化學合成可制得維生素C。也可用于工業(yè)表面活性劑的原料，用它生產斯盤和吐溫類的表面活性劑。山梨醇具有保濕性能，可以代替甘油，應用于牙膏、卷煙和化妝品的生產中。以山梨醇和環(huán)氧丙烷為原料，可以生產具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質泡沫塑料。在食品工業(yè)中，可用作甜味劑、保濕劑、螯合劑和組織改良劑。在醫(yī)藥工業(yè)中，山梨醇經(jīng)過硝化生成的失水山梨醇酯是的藥物。食品添加劑、化妝品原料、有機合成原料、保濕劑、溶劑等。