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糖精、甜蜜素和安賽蜜都屬于磺胺鹽類，是完全人工合成的甜味劑，具有較高的溶解度。其中，安賽蜜具有較強的熱穩(wěn)定性。在酸性條件下，安賽蜜能夠發(fā)生輕微的水解并產(chǎn)生乙酰乙酰胺。

阿斯巴甜是一種二肽甲脂，是完全人工合成的非糖類的人工甜味劑。與安賽蜜不同，阿斯巴甜具有熱不穩(wěn)定性，在液體中長期儲存會被降解。在酸性或堿性條件下，阿斯巴甜會水解產(chǎn)生甲醇和氨基酸。在pH4.3時，阿斯巴甜最穩(wěn)定。

紐甜的結(jié)構(gòu)與阿斯巴甜相似，是二肽化合物的衍生物，具有較強的熱穩(wěn)定性。

三氯蔗糖是含有五個羥基和三個氯原子的極性的氯化糖。它是用氯原子選擇性的取代蔗糖的三個羥基而合成的。三氯蔗糖具有較高的水溶解度，較強的熱穩(wěn)定性和耐酸堿性。

NHDC是由柑橘類水果中發(fā)現(xiàn)的類黃酮通過堿性加氫而得到。他在酸性條件下不容易水解，具有較強的熱穩(wěn)定性，另外，其抗氧化性能已經(jīng)得到證明。