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甜菊糖苷，分子式C38H60O18，結(jié)構(gòu)式為：

1、 性狀白色至淺黃色晶體粉末，味清涼甘甜。熔點198~202℃，耐高溫。在空氣中極易吸濕，水中溶解度約為0.12%，微溶于乙醇。

2、 性能甜度約為蔗糖的300倍，是天然甜味劑中最接近蔗糖的一種。其甜味純正，殘留時間長，后味可口，有輕快涼爽感，對其它甜味劑有改善和增強作用，在酸性和堿性條件下都較穩(wěn)定。

3、 毒性小鼠經(jīng)口LD50≥15g/kg。

4、 制法甜菊屬菊科屬多年生草本植物，葉中含甜味成分，它產(chǎn)于南美巴拉圭東北部和巴西。1997年在江蘇、山東等省引進成功，江蘇、福建、山東、新疆等地已有大面積栽培。

提取甜菊糖苷的方法很多。如，將葉子干燥后用乙醇提取，提取液中加入乙醚使味物質(zhì)沉淀，然后用乙醇重新結(jié)晶，即得。較為經(jīng)濟的路線是：甜菊葉、莖經(jīng)水浸、沉淀、離子交換樹脂精制、噴霧干燥。

5、 質(zhì)量指標中國國家標準GB8270—1999規(guī)定甜菊糖苷的質(zhì)量指標如下。