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羅漢果甜的化學(xué)成分

含羅漢果甙（esgoside），較蔗糖甜300倍，另含果糖、氨基酸、黃酮等。果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙類(lèi)：羅漢果甙（mogroside)Ⅴ及Ⅳ，甙Ⅴ的甜度是蔗糖（srcrose)的256-344倍，甙Ⅳ的甜度為蔗糖的126倍；次要的是D-甘露醇（D-mannitol)，其甜度為蔗糖的0.55-0.65 倍。還含大量葡萄糖（glucose),果糖（fructose)占14%。又含錳、鐵、鎳、硒、錫、碘、鉬等26種無(wú)機(jī)元素、蛋白質(zhì)、維生素C（vitamin C)等。種仁含油脂41.07%，基中脂肪酸有：亞油酸（linoleic acid)，油酸（oleic acid)，棕櫚酸（palmitic acid)，硬脂酸（stearic acid)，棕櫚油酸（palmitoliec acid)，肉豆蔻酸（myristic acid)，月桂酸（lauric acid)，癸酸（decanoic acid)。

羅漢果甜的特性

與其它甜味劑相比，羅漢果甜具備多項(xiàng)無(wú)可比擬的優(yōu)越性質(zhì):

1、 天然甜味

羅漢果甜完全萃取于羅漢果。，不含阿期巴甜等任何人工合成甜味劑。

2、 無(wú)熱量

符合美國(guó)FDA熱量標(biāo)準(zhǔn)，屬于“零熱量”范圍。

3、 溶解性強(qiáng)、無(wú)沉淀

具有很好的溶解性和穩(wěn)定性,從酸性到中性都能使食品的甜味,對(duì)酸味和咸味有淡化效果; 對(duì)澀味、苦味、酒味、等不快的味道有掩蓋效果；對(duì)辣味、奶味有增效作用，應(yīng)用范圍十分廣泛。

4、 無(wú)糖

不含蔗糖和淀粉糖，食用后不會(huì)增加血糖濃度，不會(huì)影響水平。

5、

羅漢果甜是一種基本無(wú)毒的物質(zhì),服用安全。根據(jù)匯特生物美國(guó)實(shí)驗(yàn)中心的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，用81.6%羅漢果甜對(duì)小白鼠進(jìn)行急性毒性試驗(yàn),LD50 >10g/kg；用標(biāo)準(zhǔn)傷寒沙門(mén)氏菌做Ames 致突變?cè)囼?yàn), 結(jié)果為陰性；羅漢果甜0甙3.0g/kg(相當(dāng)于人用量的360 倍) 灌胃4周,對(duì)家犬的血液學(xué)指標(biāo)、肝、腎功能、血糖與以及心、肝、腎、肺、脾的形態(tài)學(xué)變化均無(wú)明顯的影響。小鼠給予15g/kg 羅漢果甜液后，兩周內(nèi)活動(dòng)正常,未出現(xiàn)死亡。