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葡萄糖基甜菊糖苷（NSF-02）簡(jiǎn)介

甜菊糖苷萃取自甜葉菊植物（又名 Bertoni)，其含有由不同甜味二菇糖苷構(gòu)成的混合成分。此類糖苷中僅含有單個(gè)基體-甜菊醇；同時(shí)，此類糖苷隨C13與C19位化合物沉淀物沉積量的變化而變化。此類糖苷在甜葉菊葉子中沉積并構(gòu)成約10%-20%的總干重。尤其就干重方面而言，甜葉菊葉子中的四大主要糖苷分別為萊苞迪苷A、甜菊苷、萊苞迪苷C和杜爾可甙A。甜菊糖苷內(nèi)發(fā)現(xiàn)的其他糖苷并獲法規(guī)機(jī)構(gòu)認(rèn)可的糖苷包括萊苞迪苷B、D、E和F、甜菊雙糖苷與甜茶苷。

各個(gè)甜菊糖苷的甜味各不相同，以及其他形成不同味道品質(zhì)的感知屬性亦大不相同，如苦味、余味等。甜菊糖苷的甜味與味道品質(zhì)隨著大量葡萄糖沉淀物的增加而改善；例如：含有4個(gè)葡萄糖單位的萊苞迪苷A比甜菊苷（含有3個(gè)葡萄糖單位）更加美味。此外，眾所周知，對(duì)于減少或消除苦澀屬性的味道，可在甜菊糖苷C13與C19位增加葡萄糖分子，從而可產(chǎn)生葡萄糖基甜菊糖苷(GSG)，此種苦澀味道便可大幅減少或消除。