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生物一般不能利用所有糖類轉(zhuǎn)換成能量，其中葡萄糖是最普遍的能量來(lái)源，尤其是大腦只能由葡萄糖供能（由于的低通過(guò)性）。許多生物都有能力把其他單糖及雙糖代謝成能量，但以葡萄糖為，也最易消化。例如，在大腸桿菌中，當(dāng)遇到乳糖，乳糖操縱子會(huì)釋出酶，以消化乳糖，但如果乳糖和葡萄糖都存在乳糖操縱子會(huì)受到壓抑的，葡萄糖會(huì)首先被消化。多糖也是常見的能量來(lái)源，許多生物皆能分解淀粉成葡萄糖，但大部份生物都不能消化纖維素、甲殼素等其他多糖。這些糖只能由某些細(xì)菌及原生生物消化。例如，反芻動(dòng)物和白蟻會(huì)利用微生物來(lái)處理纖維素。雖然這些復(fù)雜的糖不能輕易消化，但它們卻是人類營(yíng)養(yǎng)的重要部份，稱為食用纖維，他們也可以通過(guò)工業(yè)手段制成其他類別的糖，如殼聚糖（由甲殼素加工而來(lái)）。食用纖維對(duì)人類的益處，在于它能，使更好地工作。美國(guó)藥物組織建議，每名美國(guó)及加拿大人的食物熱量需有45–65%來(lái)自糖類，以減低及的風(fēng)險(xiǎn)。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織與世界衛(wèi)生組織也聯(lián)合建議每個(gè)國(guó)家制定營(yíng)養(yǎng)指引，訂立每人的總食物能量中的55–75%來(lái)自糖類，最多90%直接來(lái)自糖份。