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主要性質

低聚糖由單糖組成，因此具有與單糖相似的物理和化學性質，但也具其個性。

1. 低聚糖都可以形成晶體，可溶于水，有甜味。

2. 都具有旋光性。

3. 低聚糖根據(jù)其分子結構的不同，分為還原糖及非還原糖兩種。還原糖具有與單糖相同的性質，如在水溶液中有變旋現(xiàn)象，可形成糖苷，可形成糖脎，可還原費林試劑等。非還原糖不具有這些性質。

4. 可被酸或酶水解，水解產(chǎn)物是組成該低聚糖的單糖。一般來說，由兩個半縮醛羥基結合的糖苷鍵最易水解。例如用弱酸水解棉子糖時，產(chǎn)生果糖和密二糖，用強酸水解則產(chǎn)生果糖、葡萄糖及半乳糖，這就說明了蔗糖的糖苷鍵更易于水解。

分布與攝入

自然界中僅有少數(shù)幾種植物含有天然的功能性低聚糖。例如：洋蔥、大蒜、芒殼、天門冬、菊苣根和洋薊等中含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖。

但是，從一般人日常的膳食習慣上看，一個人每天從天然食物中攝取的低聚糖往往很難達到日常推薦量標準。額外補充些低聚糖，對于嬰幼兒、成年人、老年人、工作壓力大的人和那些希望擁有健康的的人是非常有益的。