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木聚糖酶可從動物、植物和微生物中獲得，目前木聚糖酶的生產主要依靠真菌、細菌等微生物的發(fā)酵。木聚糖酶水解木聚糖，是以隨機方式作用于木聚糖主鏈，使之降解為低聚木糖及木糖。木聚糖的催化機制主要為雙替位機制，也有極少數(shù)的木聚糖酶執(zhí)行單替位機制。木聚糖酶是一種可將木聚糖降解成低聚木糖和木糖的多組分復合酶系，在半纖維多聚糖資源的利用以及工業(yè)應用方面有巨大潛力。

木聚糖的結構復雜，在主鏈上常常連有種類不一的支鏈。因而要降解利用木聚糖，亦需要相應的各種酶的作用。木聚糖酶廣義上說是一種多聚復合酶，是能降解木聚糖的一類酶的總稱。它在自然界中來源極為廣泛，存在于細菌、真菌、蝸牛、甲殼動物、反芻動物、海洋藻類、陸地植物組織等。被報道的產木聚糖酶的微生物有木霉、曲霉、青霉、鏈霉菌、細菌等，其中被研究較多的是木霉、曲霉、細菌所產生的木聚糖酶，且不同來源的木聚糖酶它們的酶學性質也有所差異。