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β-木聚糖酶的性質(zhì)和來源

β-木聚糖酶可由多種微生物分泌產(chǎn)生，分子量大小為 8～145 ku。 通常分子量較小的木聚糖酶（<30 ku）為堿性木聚糖酶，分子量較大的木聚糖酶（>30 ku）為酸性木聚糖酶。木聚糖酶的研究主要集中在細(xì)菌木聚糖酶。芽胞桿菌產(chǎn)生的木聚糖酶最適 pH 值范圍為 5.5～9.0，多數(shù)為 6.0；最適反應(yīng)溫度為 50～75 ℃，多數(shù)為60 ℃；分子量集中在 16～56 ku，多數(shù)為 20～30 ku。除了細(xì)菌可產(chǎn)生木聚糖酶外，某些真菌和放線菌也能分泌該酶。 真菌一般產(chǎn)生低分子量的堿性木聚糖酶。

β-甘露聚糖酶的性質(zhì)和來源

與木聚糖酶類似，β-甘露聚糖酶也可由多種生物分泌， 這些生物包括 Littorina brevicula（一種低等海洋動(dòng)物）、魔芋（天南星科植物）、豆角類植物、微生物等。 不同來源的 β-甘露聚糖酶底物特異性、蛋白一級結(jié)構(gòu)、基因序列及酶學(xué)性質(zhì)都有一定差異。 然而飼用甘露聚糖酶主要來源于微生物（包括細(xì)菌、放線菌和真菌），原因是該來源的 β-甘露聚糖酶具有活性較高、提純方便、最適溫度和 pH 值范圍較廣等特點(diǎn)。 研究較多的 β-甘露聚糖酶來源于木霉、 酵母、曲霉（黑曲霉和黃曲霉）、芽胞桿菌（枯草芽胞桿菌和地衣芽胞桿菌）、弧菌、假單細(xì)菌、嗜熱桿菌、鏈霉菌等。