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食品加工

PVP本身不會致，有良好的食物安全性，能與特定多酚化合物（如單寧）形成絡合物，在食品加工方面主要作為啤酒、果汁、葡萄酒等食品澄清劑和穩(wěn)定劑。PVP能與特定多酚化合物(如單寧)形成絡合物,使其在果汁飲料中起到澄清作用和防凝作用。如Buschke H等人在發(fā)酵罐中添加0.01% ~0.02%可溶性PVP，可有效降低其凝固點。在酒和醋等的生產過程中使用PVP也能起到同樣作用。交聯PVP在啤酒和茶飲料中的應用尤為廣泛，啤酒中的多酚類物質能與啤酒中的蛋白質結合，生成單寧大分子復合物，會嚴重影響啤酒的風味，并縮短其保質期。而交聯聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）能夠與啤酒中的單寧酸和花色苷絡合，從而使啤酒澄清，且提高啤酒的儲存穩(wěn)定，延長保質期。在茶飲料中，使用PVPP可適當降低茶多酚的含量，且PVPP不殘留在茶飲料中，可重復使用，大大降低成本。